湖南辣酱坛子肉的做法
湖南辣酱坛子肉的做法如下：
食材准备
主料：新鲜猪五花肉1000克（最好是肥瘦相间的三层五花肉）。
辅料：桂阳本地辣椒500克（干椒或鲜椒均可，干椒味道更浓郁，鲜椒口感更清新）、大蒜100克、生姜50克、料酒50毫升、盐30克、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖15克、八角3 - 4个、桂皮1小块、花椒。
处理食材
猪肉洗净，切成2 - 3厘米见方的小块。
将切好的猪肉块放入锅中，加入冷水，水量要没过猪肉，再放入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫。继续煮3 - 5分钟，捞出猪肉块，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
如果使用干辣椒，需要提前用温水泡发。鲜辣椒洗净后，切成小段。大蒜去皮拍碎，生姜切丝。
炒制香料
热锅凉油，油热后放入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味。注意火候要小，避免香料炒糊，影响味道。
炒肉上色
香料炒香后，放入沥干水分的猪肉块，转大火翻炒。炒至猪肉块表面微黄，加入生抽、老抽，继续翻炒，让每块猪肉都均匀上色。
加入辣椒和其他调料
放入切好的辣椒段、大蒜碎和姜丝，翻炒均匀。炒至辣椒变软，散发香味后，加入适量盐和冰糖，翻炒使盐和冰糖融化，让猪肉和辣椒充分吸收调料的味道。