头菇类做法
大头菇炒肉片
材料：大头菇、瘦肉（如猪里脊肉或牛肉）、蒜瓣、生姜、青辣椒、小米椒、盐、生抽、老抽、鸡精、玉米淀粉、食用油、芝麻香油。
做法：
将大头菇浸泡在加盐的清水中约5分钟，清洗后切成条状再切丁。
瘦肉切成丁状，加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、玉米淀粉和食用油腌制10分钟。
热锅凉油，油温五成热时炸大头菇丁至微黄，捞出控油。
锅中留油，快速翻炒瘦肉丁至变色，加入蒜片、姜片和小米椒圈翻炒出香味。
加入炸好的大头菇丁、青辣椒圈、盐、鸡精、生抽和蚝油，快速翻炒均匀后淋入芝麻香油，出锅装盘。
肚片炒猴头菇
材料：干猴头菇、熟猪肚、韭菜、植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒。
做法：
干猴头菇用温水泡发，洗净后顺刺切片，入沸水锅氽去苦味，捞出控干水。
熟猪肚切成片，炒锅上旺火加植物油，放入猴头菇片翻炒，加入料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。