彩色鱼丝做法

彩虹鱼丝

原料：鱼肉丝300克，竹笋，水发香菇，青椒，红椒，鸡蛋1个（取蛋清），盐，醋，料酒，味精，白胡椒粉，干淀粉，高汤各适量。

制作方法：

1. 鱼肉丝加蛋清及盐、干淀粉拌匀，青椒、红椒、竹笋、香菇均洗干净后切丝。

2. 将盐、醋、料酒、味精、白胡椒粉、干淀粉、高汤兑成汁。

3. 锅内热油，将鱼丝滑入锅中炒至熟，盛出。

4. 原锅留底油，放入青椒、红椒、香菇、竹笋爆炒，再将鱼肉丝倒入，加兑好的汁翻炒即可。

五彩鱼丝

原料：鱼肉切段、片、丝，蛋清，盐，干淀粉，香油，香菇，火腿，绿豆芽，葱，姜。

制作方法：

1. 鱼肉切段后片成薄片再切成丝，用蛋清、盐、干淀粉调匀浆好，拌上点香油。

2. 香菇去蒂洗净，蛋黄加上适量的盐、汤和湿淀粉，搅匀后在锅内烫成蛋皮，将火腿、蛋皮等配料都切成同鱼一样大小的丝；绿豆芽摘去两头洗净；葱切成5厘长的段；姜切成丝。