五色绿豆汤做法

五色绿豆汤的做法如下：

准备材料

绿豆200克

清水1.5升

冰糖适量（可根据个人口味调整）

浸泡绿豆

将绿豆用清水洗净后，倒入大碗中，加入足量冷水浸泡2小时。如果着急，可以用温水（约40℃）浸泡30分钟，效果也很好。泡好的绿豆会稍微变大，按压时有点软，这样的绿豆最容易煮开花。

冷冻绿豆

将泡好的绿豆控干水分后，直接放进冰箱冷冻成型。冷冻后的绿豆在煮的时候，内部结构会因为温差迅速被破坏，从而更容易开花。这一步是今天的“灵魂操作”。

煮绿豆汤

绿豆冻好后，取出来直接放进砂锅里（砂锅煮出来的汤特别香，当然家里没有砂锅的话，普通锅也行）。接着加纯净水，记住，这里要用纯净水，而不是自来水!因为自来水里面可能含有碱性成分，这会导致煮出来的绿豆汤发红，影响汤的颜色。水的量可以稍微多一点，因为绿豆煮开花后会吸水，水少了可能煮出来太稠。大概绿豆和水的比例是1:8，具体看你的口味调整。

用大火煮至沸腾，这时候，你会发现部分绿豆已经开始慢慢裂开。如果没有开花也没关系，接下来重点来了：加入一碗冷水，降低锅中水温，再次用大火煮沸。这样操作可以让绿豆更快煮烂，并且汤色保持翠绿。

煮至酥烂

继续用小火煮，直到绿豆完全酥烂，汤色变得碧绿。根据个人口味，可以加入适量的冰糖或白糖，调整口感。不要加太多糖，以免影响健康。