成都特产火锅料推荐

成都特产的火锅料包括以下几种：

这是成都郫县的地方特产，以蚕豆、辣椒和盐酿制而成，色泽红亮滋润，辣味浓厚。它是红汤火锅中最重要的调味料，能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

用大豆、食盐和香料酿制而成，色泽黄黑，油润光滑，味鲜回甜。豆豉在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

性辛温，能祛寒健胃，品种多样，如大红袍和小米椒等。干辣椒用于火锅汤卤中，能去腥解腻，增加香辣味和色泽。

味辛性温，麻味浓烈，能温中散寒，具有除湿止痛的作用。花椒品种以陕西椒和四川茂汶椒为佳，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤和清汤汤卤中，能有效去腥压臊，提香调味。

味辛辣气芳香，含有挥发油和二硫化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。

用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇甘甜。醪糟在火锅汤卤中能增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。

学名氯化钠，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

是蔗糖的复制品，味甘性平，益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖能使汤汁醇厚回甜，缓解辣味刺激。

以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。

从大豆、小麦、海带及其他含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香，增味作用。

是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉、鸡蛋及麸酸钠精制而成，其鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。

味辛性温，带浓烈的芳香气味，具有温中散寒，健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊，增香提味。

这些火锅料在成都火锅中非常受欢迎，可以根据个人口味选择不同的底料来搭配不同的食材，享受地道的成都火锅风味。