月饼蛋黄怎么吃好吃

月饼蛋黄的制作方法有多种，以下提供几种常见且详细的制作方法：

方法一：传统做法

准备材料

咸蛋黄：6个

豆沙或莲蓉：适量（每个约45克）

转化糖浆：45克

花生油：17克

枧水：1.5克

中筋面粉：67克

制作过程

将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后，加入中筋面粉，揉成面团，盖保鲜膜醒3小时以上。

咸蛋黄在高度白酒里滚一下，放入预热至180度的烤箱中烤5分钟，取出冷却备用。

将豆沙或莲蓉馅与冷却的咸蛋黄混合均匀，每个馅料球重量约45克，搓圆备用。

将醒好的面团均分成6份，每份约21.5克，包入馅料，用虎口慢慢推，包均匀。

将包好的月饼球在熟面粉里滚一圈，放入模具，压模，直接压入烤盘。

月饼表面喷水，放入预热至190度的烤箱中烤5分钟定型，然后刷一层薄薄的蛋液，继续180度烤12-15分钟，表面金黄色即可出炉。

方法二：简化做法

准备材料

咸蛋黄：8个

莲蓉：500克

枧水：2克

鸡蛋：100克

橄榄油：38克

糖浆：112克

低筋面粉：144克

制作过程

将糖浆、枧水、橄榄油混合均匀，加入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，揉成面团，盖保鲜膜冷藏松弛至少1个小时。

馅料分割成30克一个的剂子，揉成团，压扁后放上咸蛋黄，小心捏合馅料，揉成圆球状备用。

面团分割成每个15克的小剂子，沾上低筋面粉，包入馅料，轻轻推合，使面皮包住馅料。

将包好的月饼放入预热至210度的烤箱中烤8分钟定型，取出后表面刷一层水，继续烤15分钟，至表面金黄色。

方法三：改进做法

准备材料

咸蛋黄：9个

自制莲蓉香：270克

油：50克

枧水：2克

奶粉：10克

干面粉：少许

制作过程

咸蛋黄打开包装用白酒抹过，泡3小时以上，去除洒水，放入蒸锅煮20分钟备用。

糖浆加入枧水搅拌发白，加入油搅拌均匀，加入低粉和奶粉拌成粒状，揉成面团，盖保鲜膜冷藏1小时。

面团分成40克挤子，莲蓉馅分成30克剂子，包入咸蛋黄，揉成圆状备用。

将月饼模具内撒粉，包好的月饼放入模具中，轻轻压出形状，放入预热至160度的烤箱中烤20分钟，中途刷蛋液回炉继续烤至成熟。

小贴士

咸蛋黄在烤制前可以用白酒浸泡一段时间以去除腥味。

月饼皮和馅料的比例可以根据个人口味进行调整，通常比例为2:8或3:7。

烤制过程中要注意观察上色情况，避免烤焦。

刚烤出来的月饼可能有点干，建议放置一宿后回油，这样口感更佳。

通过以上方法，你可以制作出美味的月饼蛋黄。选择适合自己口味的方法，按照步骤操作，就能制作出美味的月饼蛋黄。