凉拌麻辣鸡四川做法

四川凉拌麻辣鸡的做法如下：

材料

仔鸡 400 克

圆葱 20 克

复合麻辣料汁 110 克

老姜 10 克

大葱、蒜各 8 克

料酒 40 克

黄桅子 15 克

手搓干辣椒 15 克

青花椒面 8 克

盐 3 克

特制酱油 10 克

味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各 6 克

醋、花生酱各 5 克

大蒜、老姜水各 6 克

红油 30 克

葱油配料：大葱 30 克，洋葱 30 克，小葱 30 克，八角 2 克，油 250 克，猪肉 5 克

大料水配料：水 2 斤，盐 140 克，白糖 50 克，油 60 克，豆酱 5 克，豆蔻 2 克，桂皮 6 克，甘草 6 克，八角 4 克，丁香 3 克，鸡精 30 克，姜片，葱段，蒜片各 20 克

蒜水：大蒜适量切沫，加入开水适量，调稀即可

香醋：陈醋 100 克，生抽 10 克，白糖 10 克，开火煮开即可

制作方法

准备材料

将土鸡宰杀洗净备用。

圆葱切丝垫入盘底。