南方卤的做法

南方卤的做法通常包括以下步骤：

选用带皮的五花三层猪肉，切成适当大小的块。

准备必要的调料，如酱油、白糖、精盐、绍酒、葱段、姜片、蒜头、五香粉、砂寇仁、桂子等。

将猪肉块用凉水泡尽血水，将肉面刮净。

在净锅中加入清水，放入猪肉块，煮沸后撇去浮沫，煮1小时后捞出。

卤水制作可以采用多种配方，以下是一个简单的潮式卤水制作方法：

原料：棒子骨、南姜、芫荽、香茅、八角、沙姜、草果、甘草、小茴、桂皮、香叶、丁香、陈皮、生抽、清水等。

制作过程：将香料和棒子骨放入锅中，加水煮沸后转小火熬约2小时，捞出料渣，再将香料装入布袋放回锅中，加入冰糖、片糖、精盐、味精、绍酒、玫瑰露酒、蚝油、鱼露等，搅匀后煲约20分钟，离火即成卤水。

将焯水后的猪肉块放入卤水中，加入纱布袋包好的香料（如五香粉、桂子等），用微火卤浸1.5小时，至肉块八成烂取出，晾凉后再涂刷上芝麻油。

食用时，将卤肉切成块或片装盘，浇上少许卤汁即可。