生腌酸菜的做法

生腌酸菜的做法如下：

选白菜 ：选择黄芯且紧实的白菜，去掉烂叶子和修理根部。如果缸大，可以整棵腌；如果缸小，则将白菜分成几半。

烫白菜：

将白菜放入沸水中烫30到60秒后捞出晾凉。烫白菜可以使其更透，味道更好，还能加速发酸，并有杀菌作用。

腌酸菜

准备容器：

将腌酸菜的缸或罐子刷洗干净，用开水烫一下消毒。

摆放白菜：将晾凉的白菜一层一层摆进缸中，每摆一层撒一层盐（每斤白菜约加7克盐），并且用手使劲按压，确保不留空隙。

加白酒：每斤白菜约加3克高度白酒，增加酸香和防腐作用。

压重物：找一块大石头或重物压在白菜上，防止其漂浮。

加水：将烫白菜的水晾凉过滤后倒入缸中，水量要盖过白菜。注意不要加凉水，以免引起腐败发霉。

发酵：

盖好缸盖，放在8到15度左右的阴凉处自然发酵，25到30天后即可开缸食用。

小贴士：

原料选择：选择黄芯且紧实的白菜，这种白菜腌制后口感好，松垮的白菜不适合。

腌制温度：最佳温度是8到15度，温度过低会使酸菜不易变酸。

防腐措施：加白酒和淘米水可以有效防止酸菜发霉变质。

时间控制：腌制时间一般为25到30天，时间越长，酸菜的味道越酸香。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味且保存时间较长的生腌酸菜。