火饺的做法

火饺的做法如下：

将面粉倒入桶内，倒入正烧着的沸水，用木棍子迅速搅拌均匀成块。

然后，倒在案板上，洒上冷水，分成小块，使之散出面团中热气，再揉成团，用湿面布盖着待用。

将鲜肉茸放入大碗内，加入酱油拌匀，再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐，搅拌上劲，最后加入味精、葱花，拌和均匀即成。有时可加入皮冻。

将面团搓条，下一两三只的剂子，擀成圆皮，包入馅心，对折成半圆形，用手捏出花纹，成火饺子的生坯。

锅上火烧热，倒入素油。油温升到八成热时，放入火饺生坯，复炸至色泽金黄，外壳起泡，捞出沥油，装盘。

小贴士：

和面时，一定要用沸水，这样揉出来的面团才会更有韧性，炸出来的火饺皮才会更酥脆。

馅料可以根据个人口味进行调整，比如加入韭菜末可以增加鲜味，或者用五仁豆沙等甜馅包制，但咸味火饺更为常见。

炸制时，油温要控制好，油温太低会使火饺吸油过多，油温太高则容易炸糊。复炸是为了使火饺更加酥脆。