各式西点的做法应用

戚风蛋糕

材料：蛋白、糖、蛋黄、液态材料、粉类材料。

做法：将蛋白加糖打发，蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀，两者拌和后加入其他粉类材料及液态材料拌和。

海绵蛋糕

材料：全蛋、糖。

做法：将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其他液态材料及粉类拌和。

法式海绵蛋糕

材料：蛋白、1/2糖、蛋黄、1/2糖、粉类材料、液态材料。

做法：将蛋白加1/2糖打发，蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌和后加入其他粉类材料及液态材料拌和。

天使蛋糕

材料：蛋白、塔塔粉、糖。

做法：蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡，面粉1/2糖过筛后加入拌和至吸收。

糖油拌和法

材料：油类、糖或糖粉、蛋、分类材料。