夹漏煎肉做法

夹漏煎肉的做法如下：

选肉及初步处理

选肥瘦适中的肉切块置锅中过红，放点盐和大料同煮。煮至过红，无血水即可。

切肉

肉切薄片，厚薄均匀。

准备蔬菜

切好香干，青椒。

调味

备好小料，包括姜蒜、豆瓣酱、料酒、红酱油、鸡精、白糖、醋。

煎肉

支锅开中火，锅不很热将肉肉放入锅中，这样不易糊锅，稍出油肉微卷。然后放姜蒜出香，放豆瓣酱，浸出红油翻炒着色，加料酒增香，加红酱油。放入香干，炒至香干起泡泡，放入青椒断生。最后放少许鸡精，白糖，醋增香起锅。

装盘

装盘即可。

这个做法既传统又美味，适合家庭制作。建议选择有一定肥瘦比例的肉，这样煎出来的肉既不会太油腻，又能保持肉质的鲜嫩。