重庆小面汤的做法
重庆小面的汤料熬制是关键，以下是一种常见的做法：
准备材料
猪大骨4000克、鸡骨1000克、生姜片50克、大蒜头50克、胡萝卜1000克、白萝卜1000克、洋葱750克、胡椒粒25克、清水50公斤。
熬制高汤
将猪骨和鸡骨放入锅中，加入足够的水，放入生姜片和大蒜头。
大火烧开后转小火煮1至2小时，期间要不断搅拌，以防粘底。
汤料熬制越久，汤味越浓，量也越少。
处理肉类
羊肉和香料一起炖到汤汁发白，炖五个小时，冷却后捞出羊油。
五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
熟花生米去皮切碎，榨菜切末。