芙蓉炒蟹做法

芙蓉炒蟹的做法如下：

做法一：

1. 活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。

2. 鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。

3. 滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。

做法二：

1. 香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉搅匀待用。

2. 烧热炒鼎放入猪油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻动几下，随即起鼎，淋上芝麻油即成。

做法三：

1. 姜末、葱末、蟹粉炒至出蟹香，放料酒、酱油、米醋、百砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内。

2. 鸡蛋清、精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫，蛋清倒入深底汤盘中，浇到淹没蟹壳为止，随即上笼，用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时，取出逐只排放在大长盘内。

3. 炒锅内放入高汤，加入精盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入少许猪油推均，浇在芙蓉蟹上面即可。

做法四（儿童食谱推荐）：

1. 熟蟹肉300克，鸡清3只，熟笋肉50克，湿香菇15克，葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。

2. 香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉搅匀待用。

3. 烧热炒鼎放入猪油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻动几下，随即起鼎，淋上芝麻油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。