麻辣煮鱼汤的做法

材料

鱼肉：300克

大白菜：200克

辣白菜：150克

豆腐：300克

豆芽菜：200克

白萝卜：100克

辣椒酱：适量

牛肉粉：适量

辣椒粉：适量

葱段：适量

步骤

鱼的处理

鱼以清水仔细清洗干净后，切片用盐、胡椒、鸡精等调料腌制一小会儿。

将鱼放入炖锅里，加进洗米水至七分满炖煮。

加进辣椒酱、辣白菜、酱油、盐及辣椒粉。

再加进豆腐、豆芽菜、白萝卜慢熬。

起锅前，摆上葱段调味配色即可。

麻辣底料的准备

锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。

煮鱼汤

将鱼头对开码味约20分钟，盐，姜，料酒，是必不可少。

将锅中油烧到85度左右，放下备好的泡海椒，泡姜，泡青菜等炒香起锅备用，接着加油同样烧自80度左右，放下鱼头炒香，此时鱼头渐渐发白，哈哈哈，爽的感觉就来了，随后加入高汤，放入已炒好的配菜一起大火烧开，注意，千万注意，要慢慢地，不停地打去锅中的浮沫，当然煮的时间越久，味道自然更鲜，但鱼头定然不会成型，时间稍短，味自然不会浓郁，但鱼头确洁白，汤麻辣鲜香四溢，视主人的口感而定，最后就是起锅调味了。

调味与装盘

锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸。

下鱼，用大火熬煮。

加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用。

锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、干辣椒炒香后倒在鱼身上。

撒上芝麻、香菜或香葱即可。

通过以上步骤，你可以制作出一锅色香味俱佳的麻辣煮鱼汤。