炒叉骨做法

椒盐叉骨

将处理过的鸡叉骨加入适量食用盐，放入适量的水浸泡半小时后沥干水分备用。

切成小块，放入盐、糖、生抽、生粉腌制半小时。

锅中倒入适量油，油温在七成熟时，放入叉骨，慢火炸制两面金黄后捞出。

等锅内油温再次升高后，复炸一遍，使其更香脆更焦香。

准备花椒粉与适量辣椒粉，锅内不放油，放入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐，用最小的火慢慢炒，出香后加入炸好的鸡叉骨快速翻炒，使椒盐包裹着鸡叉骨即可盛出。

辣炒鸡叉骨

鸡叉骨2斤，葱3段，姜3片，蒜3瓣，料酒20克，花椒粒10粒，白糖10克，蒜蓉辣酱60克，八角1朵，盐1克或不放，清水一饭碗，孜然适量，陈醋40克，生抽20克。

鸡叉骨洗净后冷水下锅焯水，水烧开后撇去浮末，煮2分钟捞出备用。

热锅里加入少许色拉油，放入葱姜蒜翻炒出香味，倒入鸡叉骨翻炒，加入花椒面少许，接着加入料酒20克，陈醋40克，生抽20克，翻炒2分钟至颜色均匀。