开平鸭做法

食材：

鸭子1个，香菇6颗，葱5根，蒜3颗，香菜5根，耗油2勺，生抽3勺，花生油少量，盐少量，沙姜2粒。

步骤：

1. 将光鸭清洗干净，先把脚、头、翅膀剁开，再从中间把鸭子剁成2大块备用。香菇提前泡开，蒜、葱、香菜等洗干净。

2. 拿个大盘子，装好鸭子，加香菇、蒜、葱头、香菜头、耗油、生抽、少量的盐、少量花生油、沙姜，带上一次性手套，抓匀。

3. 腌制一个钟头，然后往锅里加少许油，从盘子中将香菇、蒜、香菜头等挑出来，放到油锅里翻炒出味，将鸭子放进油锅里，略翻动一下，煎到鸭皮稍微金黄。

4. 鸭子煎得稍微金黄后，加水，差不多没过鸭子，煮滚后，转中小火，加锅盖慢焖。

5. 煮到锅里的水差不多没有时，把鸭子捞起来，晾一下。

6. 捞起，斩件装盘。将剩下的香菜叶子铺在上面装饰即可。

建议：

选择新鲜的鸭子，这样炖出来的汤更鲜美。

煎鸭皮时，要注意火候，避免煎焦。

腌制鸭子时，可以适当加入一些五香粉或其他调料，增加风味。