扒丝做法
扒丝是一种烹饪技巧，通常用于制作各种甜品和菜肴，其特点是将食材裹上糖浆后，糖浆在高温下焦化，形成细丝。以下是一些扒丝做法的详细介绍：
拔丝香蕉
食材：香蕉300克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克，白糖3大匙。
做法：
1. 香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉。
2. 鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊。
3. 锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄，待香蕉浮起后，捞起沥油。
4. 将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。
扒丝土豆
食材：土豆500克，白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
做法：
1. 土豆洗净去皮，切成滚刀块。
2. 勺内加花生油烧至90℃时，把土豆块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
3. 勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的土豆离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。