23种家常面的经典做法

炸酱面

材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

做法：

把老抽和黄酱倒入大碗内，加清水调匀。

京葱切末备用，炒锅内加油烧热，放入京葱末翻炒后倒入肉末翻炒至变色脱生，再倒入调匀的黄酱小火慢慢翻炒。

绿豆芽焯水后捞出，黄瓜切丝，大蒜剁成蒜末。

面条煮熟后捞出，浸入冷开水后捞起盛入碗内，最后加入绿豆芽、黄瓜丝、炒好的炸酱和大蒜末，加少许醋拌匀即可。

西红柿鸡蛋面

材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片。

做法：

西红柿切片，鸡蛋捣碎加盐和老姜片切碎。

锅内放油，油热后倒入蛋液炒成蛋花，盛出。

另放油，爆香姜碎，倒入西红柿翻炒，加入炒好的蛋花，加水稍多一些煮入味，加盐、味精、香油，盛入面碗，撒上香葱。

茄子面

材料：茄子1个、青椒1/2个、素肉20克、拉面1束。

做法：

茄子切丁，青椒去籽切丁，素肉泡软切碎。

锅内加油，放入茄子、青椒、素肉翻炒，加盐调味。

煮熟面条后，捞出放入碗中，加入炒好的茄子青椒素肉即可。

炒方便面

材料：方便面、鸡蛋、绿豆芽、卷心菜、胡萝卜、调料包。

做法：

锅里热少许油，打入鸡蛋翻炒至稍凝固，盛出。

放入绿豆芽、卷心菜、胡萝卜翻炒均匀，倒入开水，放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，大火翻炒收汁，倒入炒好的鸡蛋，加青蒜关火拌匀。

川味炸酱面

材料：肉末、豆瓣酱、姜末、五香粉、酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油。

做法：

油热后放入肉末炒变色，加入豆瓣酱继续翻炒，小火熬至肉末干颗粒，加入姜末继续小火熬煮，调入五香粉，搅拌均匀后起锅。

将调料放入碗内，煮好的面条沥干水分，放入碗内，浇上炒好的杂酱，搅拌均匀即可食用。

川香凉面

材料：鲜面条、花生米、芽菜末、香葱、酱油、醋、白糖、鸡精、红油。

做法：

面条煮熟过凉水，沥干水分。

花生米炸至酥脆，晾凉后拍碎。

锅内加油，放入芽菜末和香葱炒出香味，加入酱油、醋、白糖、鸡精，煮好的面条加入调料拌匀，滴上红油即可。

葱油拌面

材料：鲜面条、黄瓜、香葱、猪油、生抽、醋、盐、香油、芝麻。

做法：

面条煮熟，过凉开水备用。

锅里热油，加葱碎炸至黄，捞出葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。

豆角焖面

材料：豆角、面条、香葱、油、盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油、黑胡椒粉。

做法：

肉丝切丝，加盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油、黑胡椒粉拌匀腌制10分钟。

锅中放油，爆香香葱，加入腌制好的肉丝炒至熟透备用。

锅中加水，水开后放入面条，加盐煮熟，捞出放入碗中，加入炒好的肉丝和青菜，撒上葱花即可。

肉丝汤面

材料：面条、青菜、里脊肉或梅花瘦肉、香葱。

做法：

瘦肉切丝，加盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油、黑胡椒粉拌匀腌制10分钟。

锅中放油，加热后放入香葱爆香，再加入腌制好的