怎么炒菜不生锈好吃

要炒菜不生锈且好吃，可以遵循以下步骤和技巧：

每次使用铁锅后，务必清洗干净并擦干水分，避免水分滋生细菌和导致生锈。

新锅买回来后，先用热水加洗洁精清洗，然后擦干水分，放在灶台上用大火烘干。可以用肥猪肉在锅内螺旋状打磨，增加猪油，使锅面光滑并防锈。

炒菜时一般应使用中火或大火，使菜肴快速熟透，口感更佳。火候太小会导致菜肴煮烂，火候太大会烧焦产生有害物质。

选择适合炒菜的食用油，如花生油、玉米油等植物油，避免使用动物油。控制油量适中，以免影响菜肴口感和健康。

使用铲子或筷子将菜肴均匀翻炒，避免局部烧焦或煮烂。炒完一道菜后，及时刷锅并擦干，防止生锈。

每次炒完菜后，用小火烘干锅体，并在锅内外表面涂抹一层薄薄的食用油，然后收藏在通风干燥处。定期可以使用食醋或柠檬汁擦拭锅具表面，去除污渍和锈迹。

炒完菜后，不要立即用冷水冲洗铁锅，以免破坏锅内的油膜，导致生锈和粘锅。

某些酸性水果如杨梅、山楂、海棠等不宜用铁锅煮，以免与铁发生反应影响健康。