腌舌头的做法

腌制舌头的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

选购与处理 ：选购大小差不多、长短相差不大的猪舌头，解冻化冰后，刮掉泛白的表层和舌根边缘的血丝血痕，并用热水洗净，水晾干。

腌制：

在猪舌上摸上少许盐，倒入酱油，装入盆中，盖好盖子，每天翻一翻，放满一周。

晾晒：

准备辣椒和花椒粉，将酱好的猪舌分条，均匀地摸上辣椒、花椒面，用勾子勾住，晾挂起来，在冬日暖阳下晾挂十天半月，风干后收入冰箱或抽真空存放。

食用：

需要食用时，拿一两条猪舌，用热水洗净，放入锅中煮上十几分钟，切成片，装入盘中即可。

方法二：

原料：

鲜猪舌100千克，食盐6~7千克，白酒1千克，白砂糖1~1.5千克，花椒粉150~200克，八角茴香150克，桂皮50克，硝酸钠50克。

制作

选取符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。

在舌根深部用刀划一直口，成条形，将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5~2天后翻缸，再腌1.5~2天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。

出缸后的猪舌用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。