叉骨怎么炸好吃

要炸出美味的叉骨，可以遵循以下详细步骤：

腌料制作：

使用奥尔良烤翅腌料135克、特味浓奥尔良腌料135克、香巴尔超浓鲜香粉10克、保水剂10克、3A香料（佳隆）10克，将所有调料混合搅匀备用。

撒料制作：

熟白芝麻50克、孜然粉60克、花生粉100克、黄豆粉80克、细味精15克、盐5克、白砂糖10克、太太乐鲜味宝5克、亚克西5克，将所有调料混合搅匀备用。

鸡叉骨买回来后解冻，泡去血水，用剪刀剪掉气管、筋膜和油块，清洗干净并控水备用。

取一斤处理干净的鸡叉骨，放入腌料29克、1克保水剂、30克水，拌均匀后放冰箱冷藏，4小时后即可使用。如果需要商用，可以按比例翻倍。

每天出摊售卖前，取出腌好的鸡叉骨，按照1斤鸡叉骨放40克玉米淀粉、35克水的比例拌均匀，然后挂糊。

油温170度时，放入挂好糊的鸡叉骨，中大火炸至定形（1分钟），捞出控好油，放入托盘售卖。如果开店，建议使用衡温的油炸锅；如果摆摊，可以使用大铁锅，注意掌握火候和油温。

客人购买后，称好重量放入油锅中复炸2到3分钟，捞出控油，撒上少许万能撒料。如果客人吃辣，可以再撒点辣椒粉。

通过以上步骤，你可以制作出香酥可口的炸鸡叉骨。建议在实际制作过程中，根据个人口味和需求适当调整腌料和炸制的油温，以达到最佳口感。