西点打馅

西点打馅料的方法和所需材料多种多样，可以根据不同的口味和需求进行选择。以下是一些常见的西点馅料及其制作方法：

用料：黄油100克，糖粉130克，鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。

做法：

1. 将黄油和糖粉搅拌至混合均匀。

2. 分次加入蛋黄，搅拌均匀。

3. 分次加入鲜奶，搅拌均匀。

4. 加入椰蓉和奶粉，拌匀即可。

特性：果酱是由糖和去皮水果加热熬制而成，具有凝固性。

调制方法：

将新鲜熟水果洗净去皮，放入锅中。

加糖后用微火加热，使糖完全溶解，熬制成果酱。

生苹果馅：

用料：鲜果1000克，糖200克，玉柱粉15克，葡萄干200克，柠檬1只，柠檬皮1只，白兰地酒20毫升，杏仁碎100克。

工艺方法：

苹果去皮后切成均匀的片，加入糖、玉桂粉、葡萄干、柠檬汁、皮、杏仁碎、白兰地酒拌均匀。

若有过多的水分析出，可以倒掉或用杏仁碎吸收。

熟苹果馅：

用料：鲜苹果1000克，糖2000克，黄油100克，柠檬1只。

工艺方法：

苹果切片或切块后，加其他配料上火炒熟，再放入模具中加工成型。

用料：鸡蛋2个，低筋面粉38克，玉米淀粉38克，牛奶500克，黄油50克，绵糖100克，奶油奶酪300克，鲜奶油（打发）500克。

制作过程：

1. 将鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉混合搅拌均匀备用。

2. 牛奶、黄油、绵糖加热煮沸，慢慢加入1中搅拌均匀，再倒回加热容器中煮成糊状。

3. 降温后加入奶油奶酪，充分搅拌均匀，最后与鲜奶油混合拌匀。

用料：牛奶700克，幼砂糖140克，蛋黄140克，低筋面粉70克，香草荚1根。

制作过程：

1. 蛋黄与糖搅打至泛白，加入面粉和玉米淀粉，混合均匀。

2. 牛奶和香草荚煮沸，倒入一半煮沸的牛奶，迅速搅拌均匀后再倒入锅中，与另外一半的牛奶混合，继续搅拌至沸腾。

3. 放回炉上，一直搅拌到锅再度沸腾。

用料：淡奶油400克，幼砂糖40克。

制作过程：

1. 将淡奶油和砂糖按照10:1的比例打发至顺滑。

这些馅料可以根据个人口味进行选择和调整，以达到最佳的西点口感和风味。