锡伯饼的做法

锡伯饼是一种传统的面食，制作过程大致如下：

材料准备

面粉：200-230克（根据个人喜好调整）

水：300克左右

发酵粉：3克

小苏打：1克

额外面粉：根据面团的稀稠度适量添加，新手可多加20-30克

制作步骤

1. 将面粉、水、发酵粉和小苏打放入盆中搅拌均匀，然后盖好，室温发酵一晚。

2. 第二天，将发酵好的面团取出，逐渐加入额外面粉，揉成面团。

3. 面团揉好后，盖上湿布醒发至少2-3小时，让面团更加松弛柔软。

4. 将醒发好的面团分成若干份，每份约200克，稍微揉成圆形后，盖上保鲜膜醒10分钟。

5. 准备韭菜辣子酱：将韭菜、辣椒粉、盐混合，倒入热油快速搅拌。

6. 将醒好的面团擀成饼状，注意不要擀得太薄，表面可撒一些干面粉防粘。

7. 平底锅预热，中火加热，放入擀好的饼，迅速鼓起泡即可翻面。

8. 翻面后继续烙制，保持中火，避免饼水分流失，直至两面都烙至金黄色。

注意事项

面团要揉得光滑有弹性，太干或太湿都需要适当调整。

擀饼时干粉不要太多，以免沾到锅里糊底。

吃的时候，通常要将饼撕成小块，按照“天压地”的方式摆放，即大花朝上小花朝下。

以上步骤和注意事项可以帮助你制作出美味的锡伯饼。