牛脑壳怎么做好吃

牛脑壳可以通过多种方法制作得美味。以下是几种推荐的烹饪方式：

材料：牛脑、鸡蛋、面粉、葱、姜、黄酒、麦芽糖、八角、胡椒粉、椒盐、植物油。

步骤：

1. 牛脑洗净，撕去筋膜并漂洗，放入锅中加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没。

2. 加入八角、葱段、黄酒、姜块、精盐煮熟，捞起晾干，切成小块，放盆中撒入面粉、胡椒粉搅拌均匀。

3. 将鸡蛋磕入碗中打散，放进葱花搅拌均匀。

4. 锅中倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液并粘上面包屑，用手捏紧，放入油锅，炸至金黄色时捞起。

5. 待油温升至八成热时，倒入牛脑重炸一次，待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘后撒上花椒盐即可。

材料：牛脑、葱、鸡蛋、姜片、精盐、绍酒、味精、淀粉、菜油。

步骤：

1. 牛脑洗净，去尽筋膜，放入瓦钵内，加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水，同蒸至熟，取出后把牛脑切成方形。

2. 将鸡蛋打入碗内，加淀粉搅拌均匀，将熟牛脑裹蛋糊，油至沸时放入牛脑，以文火浸炸至呈金黄色后取出即可。

材料：牛上脑肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。

步骤：

1. 牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

2. 将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。

材料：牛头皮400克，黄瓜1根，胡萝卜1根，大葱1根，香菜2根，生姜8片，大蒜8瓣，小米辣5个，盐巴适量，味精适量，白砂糖适量，生抽2勺，香醋1勺，花椒油1勺，香油1勺，辣椒油2勺，干辣椒10个。

步骤：

1. 牛头皮放明火上，烧至落一层皮，再放温水中反复浸泡，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色，改刀成6厘米见方的块，入沸水内煮两次，使胶质脱落，再用净纱布包好。

2. 猴头蘑切成3厘米直径的圆托12个，入沸水内煮2分钟，捞出。菜心用沸水余一下，保持未色。

3. 用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。

4. 将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨入沸水内煮，除尽血水。干贝用温水洗净。

5. 炒锅置旺火上，下猪油、冰糖炒至金黄色，下清水3500克，将上述加工过的原料投入，放老姜、葱段、生鸡油、料酒，移锅入小火上炸4~5小时，待牛头方忆懦，汁浓稠加胡椒粉、味精。

6. 取去纱布包，将牛头方摆于圆盘中央成正方形，猴蘑摆四边，中间成三角形，菜心各边一根使其相对称，原汁加芝麻油，淋于牛头方上即成。

以上是几种制作牛脑壳的方法，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式。