野山椒蒸鱼头的做法

野山椒蒸鱼头的做法如下：

准备材料

鱼头一个（约700克）

剁椒酱4大勺

生姜1块

大蒜5瓣

小葱2根

小米辣2个（可选）

料酒1勺

蒸鱼豉油2勺

食用油适量

白糖少许

处理鱼头

将鱼头对半剖开（不要切断底部），清洗干净，特别是鱼鳃处要彻底去除，避免腥味。

用料酒均匀涂抹鱼头内外，静置10分钟，去腥入味。

准备剁椒料

生姜和大蒜切末，小米辣切圈，葱白切段备用。

锅中放适量油，加入剁椒酱、生姜蒜末和小米辣，炒出香味后，加入少许白糖调和味道，搅拌均匀后关火备用。

蒸鱼头

鱼头上蒸锅在鱼盘底部铺上葱段，再将处理好的鱼头平铺在盘中，鱼头内外均匀抹上炒好的剁椒料。

烧一锅开水，将鱼头放入蒸锅，盖上锅盖，中火蒸8-10分钟（具体时间视鱼头大小而定）。

提升香味

蒸鱼头时，另起一小锅，加入适量食用油，烧至冒烟后关火。

鱼头蒸好后取出，将热油均匀淋在鱼头表面，激发剁椒的香味，再倒入蒸鱼豉油，最后撒上葱花装饰即可。

这样一道鲜嫩多汁、香辣可口的野山椒蒸鱼头就完成了。建议可以根据个人口味适量调整剁椒和野山椒的用量，以达到最佳口感。