小餐饮的标准

小餐饮店的规范标准主要包括以下几个方面：

小餐饮店应具备符合食品安全要求的经营规模和条件，保证所经营的食品卫生、无毒、无害。

餐饮具应一客一消毒，消毒后放入密闭的保洁橱内，并做好消毒记录。

冰柜内生食与熟食、成品与半成品、肉海鲜应分离存放，不得摞放、混放，熟食和清洗过的食品应加盖或加保鲜膜密闭。

周围无明显污染源，食品加工处理区和就餐场所的主体部分均设在室内。

粗加工、切配烹调、餐用具洗消、原料存放等功能区应相对独立，并有明确的标识和地面、墙面、天花板等应符合相关卫生要求。

原料清洗池和餐具洗消池应分开设置，各至少2个以上。

有食品存放架，食品和食品容器上架存放。

有冰箱或冰柜，存放易腐败变质食物。

有纱窗（门）、灭蝇灯和防鼠板等防虫防鼠设施。

烹调区应有排烟、排气装置。

有餐具贮存保洁设施。

建立健全岗位责任制，保持场所环境整洁卫生，包括就餐场所和食品加工处理区的整洁、明亮，墙壁、天花板、门窗无蜘蛛网、霉斑或其他明显积垢，地面洁净、无积水和油污，排水沟渠通畅等。

建立并执行采购索票索证制度，确保原料来源清楚，包括粮食、食用油、肉品、豆制品、调味品等主要食品原料和食品添加剂的来源渠道正规，按规定索取供货者证件和购货凭证。

食品经营证照齐全，包括食品经营许可证（餐饮服务许可证）或备案登记证、营业执照。

有健全的食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，定期组织从业人员参加食品安全、文明服务等方面的学习培训。

有食品安全突发事件应急预案，近3年无重大食品安全事故发生。

后厨应合理分区，包括粗加工间、进货间、存菜间，冷荤间按“五专”要求设置。

洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠等设施齐全完好，安装符合环保要求的排风和油烟净化设备。

清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确，消毒设备标识清楚、效果可靠。

按照餐厨垃圾分类处置要求，设置密闭完好的垃圾、泔水容器，安装油水分离设备。

炊具、餐饮具符合国家标准，冰箱冰柜符合生熟分置要求，禁用有色塑料容器。

有食品专用留样柜，温度设置为摄氏0度至10度。

这些标准旨在确保小餐饮店的食品安全和卫生，保障消费者的健康，同时也有助于提升小餐饮店的经营管理水平和服务质量。