糟白菜的做法

糟白菜的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：传统做法

准备材料 ：新鲜的小白菜、米酒酒糟、柠檬酸、苯甲酸钠、盐、糖、辣椒等。

处理过程

将小白菜洗净切成段。

进行热烫杀青，水温80-100℃，时间15-30秒。

杀青后分层装入容器，每层均泼洒米酒酒糟，小白菜和酒糟的用量重量比为2∶1，酒糟的温度为60-90℃，并添加柠檬酸和苯甲酸钠。

容器装满后加盖封口，发酵12-30小时。

发酵后取出清洗并压榨脱水，脱去水份的50%。

烘焙，烘焙温度120℃，时间1小时，至含水量达30%，并杀灭细菌。

分袋真空包装，即成糟白菜。

方法二：家庭做法

准备材料：

大白菜、盐、辣椒、蒜、姜等。

处理过程