干乳酪做法

1. 手工奶酪

材料：

新鲜全脂牛奶

新鲜柠檬

少量食用盐

坚果碎和水果干（可选）

小奶锅和纱布

步骤：

1. 将小奶锅加热干，倒入牛奶，中火加热至微微沸腾。

2. 加入柠檬汁，继续搅拌。

3. 保持小火，让牛奶微微沸腾，继续搅拌至乳清和奶酪分离。

4. 关火，冷却后取出奶酪，用纱布挤压去除水分。

5. 将奶酪放入模具或直接用手捏成所需形状，放入冰箱冷藏定型。

2. 家庭自制干奶酪

材料：

牛奶

柠檬汁或白醋

盐

步骤：

1. 牛奶加热至60℃左右，加入柠檬汁或白醋，搅拌1-2分钟。

2. 盖上盖子闷20分钟，让乳蛋白继续反应。

3. 倒入筛网中，铺上双层纱布，滤去水分，得到奶酪。

4. 用纱布包好奶酪，压上重物，放入冰箱冷藏沥水一夜以上。

5. 取出奶酪，清洗后继续压上重物冷藏一夜以上。

6. 撒上盐，搅拌均匀即可。

3. 自制酸奶干

材料：

酸奶

糖

菌粉

步骤：

1. 将火龙果汁倒入牛奶中，加入菌粉发酵成粉色酸奶。

2. 将酸奶倒入奶酪机中，做成粉色奶酪。

3. 过滤出乳清，将奶酪倒入布裱花袋中，挤到烤盘上。

4. 烤箱热风功能40度烤3个小时，取出即可。

4. 自制干酪

材料：

纯牛奶

淡奶油

盐

肠衣

步骤：

1. 将纯牛奶和淡奶油混合，加入发酵菌发酵8-10小时。

2. 灌入肠衣中，挂在通风处风干。

3. 取出后加入盐，搅拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。