重庆万州格格做法

重庆万州格格的做法如下：

材料：

1. 猪大肠 300 g

2. 红薯 200 g

3. 蒸肉粉 80 g

4. 大葱 20 g

5. 老姜 10 g

6. 熟菜油 10 g

7. 香菜 20 g

8. 清汤 30 g

9. 小葱 5 g

10. 郫县豆瓣 10 g

11. 炕花椒粉 3 g

12. 胡椒粉 2 g

13. 香油 5 g

14. 十三香 2 g

15. 料酒 5 g

16. 冰糖 5 g

17. 盐 2 g

18. 鸡精 5 g

做法步骤：

1. 将猪大肠用醋揉转后反复清洗干净，撕去内部油筋，红薯去皮洗净，姜､葱洗净拍松。

2. 将肥肠切成长3 cm的节，用姜､葱､料酒码味10 min后拣去姜､葱；郫县豆瓣剁茸；红薯切成3 cm见方的块，香菜切成4 cm的节､小葱切成1 cm长的葱花。

3. 将肥肠节用豆瓣､鸡精､盐､花椒粉､胡椒粉､十三香､冰糖拌合均匀，静置10 min加入清汤､熟菜油､蒸肉粉拌合均匀，红薯块铺于小蒸笼中打底，然后放入肥肠。