酱胚的做法

酱胚的制作方法有多种，以下提供两种常见的做法：

传统做法

黄豆煮熟发酵后晒制

材料：当地生产的黄豆、面粉、棉单子、椿树皮、花椒、八角、盐、五香粉。

步骤：

将黄豆煮熟后凉冷，加适量面粉拌匀，使每粒黄豆都裹上一层面粉。

将裹上面粉的黄豆均匀摊铺在席子上，厚度约2公分，覆盖棉单子，放置约一个星期，使其充分发酵，长出黄色绒毛菌，成为酱胚。

将酱胚取出，放在骄阳下暴晒，使其干透。

选择晴朗阳光好的日子，刮适量的椿树皮、加入花椒、八角等大料放入锅中，煮出香味，取出大料汤水，冷却后倒进缸或盆，放入酱胚，再加入盐、五香粉等，在阳光下暴晒，经管月余即可。

甜面酱的做法

小麦粉混合制曲

材料：小麦粉A、小麦粉B、米曲霉菌种、制曲激活液。

步骤：