乌冬鱼做法

乌冬鱼的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：

净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味。

熟火腿切片，金钩入鲜汤碗中发涨，冬笋、冬菇切成片，入开水锅中稍煮捞出。

用大碗以猪网油垫底，冬笋片摆成一行，冬菇、火腿片摆冬笋两侧，鱼片摆在上面、金钩围摆周围，放拍破的整姜、葱，加盐、料酒，盖上网油，掺鲜汤，入笼蒸熟。

出笼后揭去网油，翻扣入汤盥内，原汁滗入锅中，再掺鲜汤，放盐、胡椒粉、味精烧开，打去浮沫，淋香油，注入汤盥中，配毛姜醋味碟入席。

将干海带结浸泡半小时，锅中放水，加入海带结烧开后加入柴鱼花，将鱼汤过滤到碗中。

在锅中重新加入一小碗水，烧开后倒入鱼汤再次烧开后离火，加入酱油和味淋，放凉后送入冰箱冷藏，冷汁完成。

烧一锅水，水开后放入乌冬煮2分钟左右，煮熟后捞起过冰水，将冷汁浇在煮好的乌冬上拌匀，放上溏心蛋，纳豆，海苔和芝麻。

接适量的清水，烧开，放入乌冬，焯一下水（约30秒），捞出控干水分。

洋葱洗干净切丝、胡萝卜洗干净切丝、西兰花洗干净切小朵（用焯乌冬的开水接着焯一下）。

虾丸切片、章鱼丸切片、蟹柳对半切开。

下油热锅，倒入洋葱大火炒香，倒入红萝卜、虾丸、章鱼丸、蟹柳炒香，捞起备用。

继续下点油、中火下乌冬炒干水分，倒入洋葱、红萝卜、西兰花、虾丸、章鱼丸、蟹柳翻炒几下，加入老抽、生抽、蚝油、盐翻炒均匀，撒点香葱，还有一点黑胡椒粉即可。

把水烧开，倒点柴鱼浓缩汁调味，乌冬扔进去，煮熟。

把热水倒掉，往乌冬上浇冷水，沥干放在一边。

换平底锅，加油，煎培根、蟹肉棒，再把刚才的乌冬丢进去，浇酱油，使各种材料翻滚。

另外一边，找个碗，打个蛋，撒点胡椒，倒进锅内，炒至熟透即可。

锅煸炒虾仁和小乌贼，喷入料酒去腥，至断生盛出。

原锅加入油，煸炒洋葱、胡萝卜和蟹味菇，倒入兑好的料汁，加入乌冬面一起翻炒，最后加入海鲜材料炒匀即可，装盘后撒上葱花和熟芝麻。

还可以做成鸡汤烩乌冬，将鸡汤煮开，放入蟹味菇煮2分钟，加入乌冬面再煮2~3分钟，调入盐和适量胡椒粉，使面条充分吸收鸡汤的味道，离火后撒上葱花即可。

以上是几种常见的乌冬鱼做法，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法。