回民牛肉做法

食材准备

主料：卤牛肉1斤半

配菜：蒜苗1把、干辣椒、小米椒、葱姜蒜

调味料：生抽、老抽、蚝油1大勺、盐少许、白糖少许

做法步骤

切片 ：将卤好的牛肉切片，蒜苗根与蒜苗叶分开存放。干辣椒剪成小段，小米椒切成小圈；葱姜蒜分别切末备用。

炒制

热锅凉油，倒入菜籽油，待油温五成热时，下入姜末、蒜末以及蒜苗根段，中小火翻炒至香气四溢。

牛肉片放入锅中，大火翻炒，可适当加入少量清水，以防牛肉炒干。

当牛肉炒至表面微焦，散发出诱人的肉香时，加入干辣椒段和小米椒圈，继续大火翻炒，让辣椒的香辣味充分释放，与牛肉完美融合。

依次加入生抽、老抽调色，蚝油增鲜，白糖少许提味，快速翻炒均匀。老抽不宜过多，以免菜品颜色过深。根据个人口味，可适当添加少许盐调味。继续大火翻炒。

最后，加入蒜苗叶段，快速翻炒几下，至蒜苗叶断生即可。

出锅：

将炒好的回锅牛肉盛出装盘，一盘色泽诱人、香辣可口、肉质酥软的回锅牛肉便完成了。

小贴士

炒制过程中，保持大火快炒是关键，既能保证牛肉的鲜嫩多汁，又能让香料的风味得以充分释放。

蒜苗的加入时间不宜过早，以免炒制过度，失去其清脆的口感。

炒制过程中，注意观察火候，避免牛肉炒干或烧焦，影响最终口感。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的回民回锅牛肉。