火锅的花式刀法图解

白菜

横切成条，更容易入味。

豆腐

横竖分别均匀切几刀，把大块的豆腐切成更易入口的小方块。

蒿子秆

拦腰一刀，就能截成脆生生的两段。

鱿鱼

将鱿鱼对半切开，再横切成小块。

以45度倾斜角切互相垂直的若干平行线，注意不要把鱿鱼切断。刻上方格纹的鱿鱼下水一滚，就能卷成漂亮的麦穗花。

杏鲍菇

洗净的杏鲍菇竖着切成一元硬币厚度的片状，能够在不减杏鲍菇肥美的同时，吸足更多的汤料。

血旺

爽快地竖着切几刀，血旺就能成为大约1厘米厚的片状。

豆皮

豆皮叠好，切平行的直线就能成条。

鸡胗

从中间切一刀，分成两块。