肥牛卷火锅底料做法

肥牛卷火锅底料的做法如下：

肥牛卷300克

黄豆芽200克

豆皮1张（切丝）

干辣椒一小把

花椒一小撮

姜片3片

蒜瓣4颗

青蒜或葱段适量

郫县豆瓣酱1大勺

火锅底料半块

生抽2勺

老抽1勺

鸡精和盐适量

植物油适量

热水适量

焯水处理肥牛：将肥牛卷放入沸水中焯熟，煮至变色后立即捞出沥干，放在一旁备用。这一步能去掉多余的血水，让肉更鲜嫩。

炒香底料：锅中放入适量植物油，加入姜片、蒜瓣爆香。再加入1大勺郫县豆瓣酱和半块火锅底料，用小火翻炒出红油。这一步是汤底的灵魂，炒出香味才能让整道菜更浓郁。

加入调味料和水：炒香底料后，倒入适量热水，搅拌均匀。接着加入2勺生抽、1勺老抽，适量鸡精和盐，调成咸鲜适中的汤底，煮沸。