蛋糕做法面粉

做蛋糕通常选择 低筋面粉，也被称为蛋糕粉或日式低筋面粉。低筋面粉的筋度较低，含有的蛋白质较少，这使得蛋糕体更加松软细腻，适合蛋糕的制作。低筋面粉的面筋含量一般在8%到10%之间，这样可以保证蛋糕在烘焙过程中能够保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。

材料

低筋面粉：120克

细砂糖：45克

塔塔粉：2克

泡打粉：2克

食用油：75ML

鲜奶：90ML

鸡蛋：四只

做法

1. 先将2克泡达粉加入面粉中搅匀。

2. 将油、奶搅成奶昔状。

3. 将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可。

4. 将蛋白、蛋黄分开。

5. 蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了。

6. 将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程。

7. 将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀。

8. 将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡。

9. 将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱。

10. 上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。

小贴士

在烘焙过程中，保持准确的比例，比如蛋白和蛋黄的分离，以及适当的烘焙温度和时间，都是非常重要的。

使用电动打蛋器可以更快速地将蛋白打发至所需状态。

倒入模具后，轻轻震出气泡，可以帮助蛋糕在烘焙过程中更好地膨胀。

希望这个配方和做法能帮助你制作出美味的蛋糕!