正宗手把肉做法

手把肉是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

1. 经典手把肉（羊肉版）

材料：

新鲜羊肉500克（带肥瘦相间的部位，如羊腿肉）

葱一根

姜三片

蒜几瓣

香菜少许

盐适量

花椒少许

八角两颗

老抽酱油少许

料酒适量

做法：

选材准备 ：选择新鲜的羊肉，将其切成大块，大小适中，便于烹饪和食用。羊肉最好提前用冷水浸泡半小时，去除血水，使肉质更加鲜美。

焯水去腥：

将切好的羊肉放入冷水中，加入几片姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步可以有效去除羊肉的腥味。

慢炖入味：

将焯好水的羊肉捞出，重新换一锅清水，加入剩余的姜片、葱段、蒜瓣、花椒、八角等调料，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至羊肉软烂入味。

调味收汁：

待羊肉炖至七成熟时，加入适量的盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠，羊肉完全熟透。最后，可根据个人口味加入少许老抽上色，让菜品看起来更加诱人。

装盘享用：

将炖好的手把羊肉盛出，撒上切好的香菜末，一道色香味俱全的手把羊肉就完成了。

2. 家常手把肉（猪肉版）

材料

五花肉500克

葱适量

姜适量

花椒适量

八角适量

生抽、老抽各适量

料酒适量

冰糖适量

做法：

准备食材 ：选择新鲜的五花肉，切成大块，肉质肥瘦相间，口感更佳。记得提前将肉洗净，去除多余的血水和杂质。准备一些葱姜和花椒，这些都是提味的关键。

热锅冷油：

将锅加热至冒烟后，倒入适量油，再放入擦干的五花肉，用中小火慢慢煎至表面微焦，这样能锁住肉汁。

调味与炖煮：

加入葱姜和花椒炒香，再加入足够的水，水量要没过肉块的一半。此时不要急着加盐，保持原汁原味。耐心炖煮：大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖约45分钟。期间可以不时翻动，确保均匀入味。最后尝一尝，如果觉得淡，可以适量加盐调味。

享用时刻：

出锅后，可以搭配一些蒜蓉、香菜等调料，增添风味。

3. 啤酒手把肉

材料

五花肉1000克

冰糖50克

姜葱适量

鸡蛋2个

生抽、老抽各适量

啤酒1瓶

香叶、八角各2个

尖椒3个

做法：

把肉清洗干净，锅中添水，冷水下锅，放入几片姜，大火烧开小火煮10分钟左右。

捞出来切成一厘米的厚片，炒锅不放油，肉片直接下锅小火煸出油，捞出来备用。

用煸出的油煎提前煮熟的鸡蛋和尖椒（喜欢吃豆腐也可以煎）也盛出备用。

留底油将冰糖下入小火熬制起小泡时加入煎好的肉片，葱段姜片干辣椒、八角、香叶翻炒，然后加生抽老抽烹入白酒炒至上色，加入一瓶啤酒，再加些开水（如啤酒能没过肉就不用加）淹没肉片大火烧开，大火烧开后转微火慢煨1.5小时后再加入尖椒，鸡蛋，大火收汁，漂亮出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。