糟卤汁的做法

糟卤汁的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简易法

材料

香糟卤

精盐

葱白

姜块

黄酒

味精

步骤

将鲜汤或高汤倒入锅内，加入盐、葱白和姜块拍碎，烧沸后离火冷却。

将冷却后的汤倒入酒糟中搅拌均匀，再用麻布滤出卤汁。

加入黄酒和味精，调和均匀即成香糟卤。

方法二：老卤汁法

材料

滤过残渣的卤水或老卤汁

酒糟

黄酒

味精

步骤

将滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟中搅拌均匀。

用麻布滤出卤汁，再加入黄酒和味精，调和均匀即成香糟卤。

方法三：浸泡法

材料

黄酒糟200克

绍酒500克

白糖10克

糖桂花20克

盐5克

步骤

将所有材料放入容器内，搅匀后盖上盖，浸泡36小时。

灌入洁净的布袋中悬挂起来，滤出的卤汁即是香糟卤。

将其放入瓶内，盖严盖子，在阴凉处保存。

方法四：混合调配法

材料

香糟500克

绍酒2000克

精盐25克

白糖125克

糖桂花50克

葱姜100克

步骤

将香糟捏成稀糊后，加入所有香料和葱姜，加水烧开小火熬30分钟。

关火加入鸡精晾凉，将香糟浆装进煲汤袋过滤吊出糟汁。

将香料水倒入滤袋里过滤，加入桂花酒和白糖，搅拌至白糖溶解，用茶漏再次过滤，静置盆里澄清装瓶密封避光室温储藏。

方法五：现做现用

材料

黄酒200克

盐5-6克

味精2-3克

水200克

花椒10几粒

步骤

所有材料放入锅中煮开，过滤掉花椒晾凉即可。

卤汁可以用来腌制鸭舌、鸡爪等食材。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法制作糟卤汁。制作完成后，建议放入冰箱冷藏保存，以保持其最佳风味。