腌鸡鸭的做法

腌鸡鸭的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统腌制法

用料

鸡15斤

精盐1.2斤

花椒70克

腌制步骤

将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。

鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。

晾挂

将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分，约半个月左右即为成品。

食用方法

先用温水洗净鸡身内外，漂洗去部分盐分，即可烹制。

方法二：现代腌制法

用料

鸡腿或整鸭

食盐

花椒

八角

桂皮

香叶

大葱

生姜

料酒