江鳝做法

江鳝的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

大蒜烧鳝鱼

鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。

剥出蒜瓣，葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。

锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄。

倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发。

开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。

倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。

葱烧鳝鱼

将鳝鱼清洗干净，去除内脏。

将鳝鱼切成段，用清水冲洗干净，沥干水分。

热锅凉油，油温五成热时，放入葱姜蒜煸炒出香味。

加入鳝鱼段，大火翻炒，使鳝鱼表面均匀受热。

倒入料酒，继续翻炒，去腥增香。