餐饮原料

餐饮原料主要可以分为以下几类：

主食类

包括大米、面粉、杂粮等。

副食品类

包括肉、禽、蛋、水产、豆制品及蔬菜等。

植物性原料

包括苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。

还包括荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、美国的樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等。

动物性原料

包括传统的鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等。

以及人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等。

矿物性原料和人工合成原料

矿物性原料如盐、糖、醋等。

人工合成原料如琼脂、人造黄油等。

加工与否分类

鲜活原料：如新鲜蔬菜、水果等。