红酒爆白色

红酒中出现白色物质可能是由以下几种情况造成的：

不正常霉变反应 ：白色物质可能是霉菌生长所致，与制作时的器具不够洁净（如弄进生水等）有关。如果白色物质较少，可能是向坏的方向发展的迹象，应及时用干净的勺子撇掉。若白色物质很多，则说明已经霉变，需要彻底清除，并在低温下存放2天以防止再次变白。

酵母菌和其他固体物质的沉淀物：

在葡萄酒发酵过程中，沉底一圈白色的物质通常是酵母菌和其他固体物质的沉淀物，这是正常现象，不影响酒的质量，可以继续饮用。

过滤时容器内有水：

如果白色物质是白膜，可能是当时过滤时盛酒的容器里有水造成的。这种情况下，应倒掉白膜，并确保后续发酵过程中容器干燥。

微生物感染：

漂浮混存的白色絮状物可能是微生物感染，尤其是挥发酸高的情况下。如果怀疑是微生物感染，应开瓶嗅闻，如果有刺鼻的怪味，则不应饮用。

酒石酸盐低温下沉淀：

有些白色片状结晶物可能是酒石酸盐在低温下沉淀析出的现象，这不影响红酒的质量，可以继续饮用。

密封不良导致的氧化：

如果红酒在密封过程中接触空气过多，可能会导致氧化，产生白色物质。这种情况下，应检查密封性，并尽量减少与空气的接触。

金属破败病：

葡萄酒中的金属离子含量过高，如铁破败病，也可能导致白色沉淀。这种情况与葡萄种植和酿酒设备有关，应尽量避免。

醋酸菌污染：

自酿葡萄酒表面长了一层白膜，可能是醋酸菌污染所致。醋酸菌是一种有害细菌，会形成一层白膜，严重影响酒的质量。这种情况应避免酒液与空气接触，改善酿酒方法。

建议

如果红酒表面出现少量白色物质，且无异味，可能是正常发酵现象，无需处理。

如果白色物质较多，或有异味，应及时倒掉并检查酿酒过程，确保清洁卫生。