为什么红酒要用糖水浸泡

红酒在酿造过程中使用糖水浸泡的主要原因是为了 补充葡萄中不足的糖分，以便酵母能够将糖分转化为酒精。糖是酵母发酵产生酒精的原料，如果葡萄中的糖分不足，发酵过程可能无法达到预期的酒精度，从而影响酒的品质和保存性。通过添加糖，可以提高酒精度，使葡萄酒口感更加醇厚，并中和葡萄皮浸出液可能带来的涩感，使葡萄酒口感更加顺滑。

具体来说，加糖的作用包括：

提高酒精度：

糖在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，从而提高葡萄酒的酒精度。

改善口感：

加糖可以中和葡萄汁中的酸涩感，使葡萄酒口感更加爽口润喉。

补充糖分：

葡萄本身含糖量较低，加糖可以确保酵母有足够的糖分进行发酵，从而提高酒精度和改善口感。

需要注意的是，加糖量应适量，过多可能会导致酒精度过高，影响酒的口感和风味。通常情况下，每升葡萄汁可以加入34克至68克的白糖，具体加糖量应根据葡萄的原始糖度和期望的酒精度来确定。

总结来说，红酒用糖水浸泡是为了通过补充糖分，使酵母能够充分发酵，从而提高酒精度和改善葡萄酒的口感。