餐饮盈亏平衡测算方法

餐饮盈亏平衡点的计算主要涉及固定成本、变动成本和毛利率这三个关键参数。以下是几种不同的计算方式：

盈亏平衡点（保本点）= 餐厅当时的营业额

营业额 = 固定费用总额 + 变动费用总额

其中，固定费用包括房租、物业费、人员工资、办公费用等；变动费用包括食材原料、调料成本、包装成本、水电燃气费、营业税等。

盈亏平衡点 = 固定成本 / （1 - 变动成本 / 营业额）

其中，固定成本包括房租、工资、设备折旧等；变动成本包括原材料、水电费、易耗品等。

例如，某餐厅的固定成本为房租2万元、人工2万元、能源4000元、杂项3500元，总计4.7万元。毛利率为60%，则：

盈亏平衡点 = 4.7万元 / 0.6 ≈ 7.83万元

每天的盈亏平衡点约为2611元。

盈亏平衡点 = 固定成本 / 毛利率

例如，如果一家餐厅的月固定成本为60万元，毛利率为50%，则：

盈亏平衡点 = 60万元 / 0.5 = 120万元。

提高营业时间、翻台率、开展外卖业务、合理控制人工费用、优化燃料费等，均可帮助餐厅降低盈亏平衡点，提高盈利能力。

根据以上方法，餐厅可以根据自身的固定成本和变动成本，选择合适的公式计算盈亏平衡点，从而制定合理的经营策略。