桂鱼配红酒

桂鱼与红酒搭配可以带来丰富的口感和层次，以下是一些具体的搭配建议：

材料：桂鱼、姜、蒜、泡辣椒、淀粉、胡椒粉、料酒、干红葡萄酒、蚝油、白糖、剁椒。

做法：

1. 鱼收拾干净，表面轻划些菱形口，撒少许胡椒粉并淋少许料酒腌15分钟去腥。

2. 姜切丝、蒜切碎粒、剁椒沥去水。

3. 鱼腌好后，两面轻拍干淀粉。

4. 平底锅倒入一些油，油热后放入鱼，两面煎至金黄，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入姜丝、蒜粒、剁椒爆香，加入干红葡萄酒、蚝油、白糖、适量水，煮开后倒入煎好的鱼，小火慢炖至汤汁浓稠即可。

材料：桂鱼1000克、香菜段25克、葱段25克、葱丝10克、花椒5克、白胡椒5克、清汤100克、绍酒20克、精盐4克、醋40克、姜10克、熟猪油100克。

做法：

1. 桂鱼刮洗净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮，用刀在鱼的两面每隔2厘米剖斜十字花刀，放入沸水中一末。

2. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至五成热时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒，炸出香味后，放入清汤、绍酒、精盐，沸后放入桂鱼，旺火煮15分钟，加入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要。