红酒炖牛肉有点酸

红酒炖牛肉出现酸味可能有以下几种原因及解决方法：

如果使用的红酒酸度较高，炖煮过程中酒精会分解产生更多的酸性物质，导致汤汁偏酸。可以通过适量加入白糖来中和酸度。加糖的量应根据葡萄酒和番茄的酸度来决定，建议按照个人口味适量增减。

如果红酒炖牛肉中加入了番茄，番茄本身的酸度也会影响最终的味道。同样，可以通过调整加糖的量来平衡酸度。

如果红酒在炖制前已经开启发酵过程，可能会产生一些酸性物质。选择未经过发酵的红酒可以避免这个问题。

红酒在保存过程中如果密封不严，可能会导致酒精挥发，从而使得红酒变酸。确保红酒在保存过程中密封良好，避免挥发。

炖煮时间过长会导致红酒中的酒精进一步挥发，同时牛肉中的蛋白质也会分解，可能会使汤汁变酸。建议控制炖煮时间，确保牛肉炖煮至软糯即可。

通过以上方法，可以有效调整红酒炖牛肉的酸度，使其口感更加鲜美。