酒店餐饮费用预算

酒店餐饮费用预算的编制涉及多个方面，包括营业收入预算、营业成本与费用预算等。以下是详细的预算编制方法：

营业收入预算

编制方法：

结合就餐人数、人均消费额和各种促销手段进行综合考量。

各时段就餐人数和消费不同，因此需要分时段编制，然后再汇总。

计算公式：

某一餐的预算营业收入 = 餐厅座位数 × 座位周转率 × 人均消费额 × 预算期营业天数。

宴会厅收入 = 宴会厅数量 × 预算期天数 × 宴会厅利用率 × 平均就餐人数 × 人均就餐标准。

零点收入 = 零点就餐位 × 预算期天数 × 平均就餐人数 × 人均消费额。

营业成本与费用预算

固定费用：

包括工资及福利费、折旧费、大修理费、服装费和保险费等，这些费用不随客房出租量的变化而变化。

变动费用：

包括燃料费、洗涤费、水电费、物料用品消耗、修理费和其他费用，这些费用随客房出租量的变化而变化。

计算公式：