餐饮开业卫生问题清单
餐饮开业前需要关注的主要卫生问题包括：
资质问题
餐饮企业无证经营现象普遍，一些小型餐饮店、街头商贩和社区网点在没有办理任何证照的情况下就开业经营，也没有为接触食品的生产人员办理“健康证”。
原材料问题
进货渠道混乱，不到卫生部门指定的定点单位进购放心原材料，甚至使用变质的原材料加工食品，如坑渠油、私宰猪等，掺假造假，使用非食用原料添加剂等。
包装运输问题
一次性包装做二次使用，一次性餐用具或旧包装回收再用等。
生产问题
生产场地的卫生情况令人担忧，没有凉菜间，生熟混放，共用砧板造成交叉污染等。
监管问题
由于餐饮业发展迅速，而监管部门的力量远远不够，导致出现管理真空。餐饮业涉及的范围较广，负责卫生管理的政府部门不少，但政出多门，容易出现管理不到位的情况。
食品存储与处理不当
许多小型餐馆在食物储存和处理方面缺乏专业知识和设备，导致食物容易受到细菌污染。例如，食材可能没有适当地冷藏或密封包装，在高温环境下暴露时间过长，容易滋生细菌并引发食物中毒事件。
用水安全性问题
一些小型餐馆由于经济条件限制或对水质检测意识薄弱，使用了未经严格处理的自来水用于烹调和清洗食器。这可能导致水中的细菌和有害物质残留在食物和器具上，增加了顾客感染疾病的风险。