餐饮出成率和出品率

餐饮出成率和出品率是 衡量厨房生产效率、成本控制能力和原料利用程度的重要指标。它们分别指从厨房采购的原料份数与改组之后能出品的菜品份数之比，以及生产的合格产品数量与生产的全部产品数量之间的比率。

具体的计算公式如下：

出成率= 成品重量 ÷ 原料重量 × 100%

出品率= 实际出品单的份数 / （投入原料的份数 + 损失的原料份数） × 100%

此外，净料率（出品率）的计算公式为：

净料率= 净料重量 / 毛料重量 × 100%

通过这些公式，餐饮企业可以评估其生产效率、成本控制能力以及原料利用效率，从而在市场竞争中取得优势。建议企业严格监控出成率和出品率，发现问题及时解决，以降低成本并提高盈利能力。