火锅配方对的

啤酒鸭火锅

主料：

新鲜鸭1只、牛肚250克、猪肉片250克、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克。

调料：啤酒350克、菜油200克、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克。

做法：将鸭子煮至八成熟后切块，其他食材分别处理后装盘。炒制调料，加入啤酒、白糖等，煮开后倒入火锅中，边吃边煮。

澳门豆捞

豆捞高汤原料：

详细配方未提供，但通常包括高汤、香料和调味料。

重庆鱼火锅

原料：

菜子油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣酱1500克、干辣椒250克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、生姜、八角各100克、山奈、桂皮、小茴香各50克、草果、紫草各25克、香叶、香草各10克、公丁香5克。

制作方法：炼熟菜子油和牛油，炒制郫县豆瓣和糍粑辣椒，加入香料和调味料，熬制成火锅底料。制作火锅鱼汤料时，需加入猪棒子骨、牛棒子骨和鸡爪骨等熬制鲜汤。

太安鱼火锅

底料配方：

郫县豆瓣150克、姜片25克、葱节15克、蒜米10克、冰糖15克、豆豉5克、白豆蔻5克、猪化油300克、熟菜油100克。香料包括八角5克、桂皮4克、山奈2克、草果5克、砂仁4克、丁香2克、小茴3克、香叶2克。

火锅油配方：干辣椒节3000克、干花椒1000克、郫县豆瓣2000克、葱段1000克、姜片150克、蒜颗150克。香料包括八角200克、桂皮100克、山奈150克、草果50克、白豆蔻25克、砂仁30克、肉豆蔻15克、丁香5克、白芷10克、小茴香20克、香叶30克、灵草15克、排草10克。调料包括冰糖50克、米酒汁100克、熟菜油25千克、牛化油5千克、猪化油20千克。

麻辣清油火锅底料

原料：

生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大葱节40克、糍粑辣椒1000克、郫县豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升。